- Elaboration de maquettes culinaires
- Développement de nouvelles formules culinaires, rénovation de gammes
- Recherche de matières premières
- Adaptation des formules culinaires aux procédés industriels
- Optimisation de produits allégés « sel, MG, sucre… »
- Optimisation de produits enrichis « protéines, vitamines… »
Accompagnement
- Innovation, développement de nouveaux concepts culinaires
- Audit,
- Réalisation et développement de nouvelles cartes de restaurant,
- Sourcing (cuisines étrangères: chilienne, mexicaine, thaïlandaise, indienne….)
- Organisation de séances de créativités,
- Tendances « réflexion sur les produits du marché »,
- L’alimentation « acteur de la santé »,
- Association transversale de différents procédés,
- Thèmes
- Modules
